Příspěvky

Publikováno

Základní chyba při vedení chlebového kvásku

Nyní nechci ještě popisovat způsob, jakým vedu svůj kvásek. Uspokojivých způsobů je hodně a každý si musí najít ten svůj. Ale rád bych teď upozornil na jednu základní chybu ve vedení kvásku. Když dostanete od někoho kvásek, málokdy asi dostanete i podrobné a kvalitní informace, jak se o něj starat. V nejhorším případě dostanete informace typu: udržuj kvásek v lednici a jednou za týden ho přikrm moukou a vodou. Jednak není nejlepší držet kvásek hibernovaný v lednici kontinuálně. Měl by se čas od času provětrat a pořádně rozkvasit, jinak bude líný. Ze začátku určitě doporučuji udržovat kvásek v pokojové teplotě a naučit se s ním pracovat a číst jeho aktivitu. Za hlavní a častou chybu považuji hladovění kvásku. Už několikrát jsem slyšel – trochu odeber, doplň lžící mouky a lžící vody a to na týden stačí. Když jsem byl přes prázdniny pověřený starostí o kvásek, a nic jsem o tom zatím nevěděl, tak jsem to tak také dělal. A uvědomuju si, že žádnou aktivitu kvásku jsem vlastně vůbec neviděl. A proto to dělat takhle nestačí. Když chci dát kvásek do lednice, osobně použiji hmotnostní poměry asi 1:5:4 (kvásek : mouka : voda) nebo 1:5:5. Tedy třeba 5 g : 25 g : 20 g nebo 5 g : 25 g : 25 g. Takže strašně důležité je odebrat naprostou většinu starého kvásku, který lze zužitkovat pro pečení nebo vaření, anebo v horším případě ho vyhodit. Při použití hladového kyselého kvásku pak kuchaři/kuchařky musí různými nevhodnými způsoby kompenzovat příliš kyselou chuť finálního produktu (méně kvásku, kratší doba fermentace, apod.). Snímek kvásku z lednici pořízen v noci, mobilem a s dítětem v šátku – kvalita odpovídá. :) Horní část nádoby je záhodno udržovat čistou, zde se nepodařilo – nebyl čas.

Publikováno

Litinový tál jako pečící kámen

Myšlenka asi u mě spíše vznikla s ohledem na pečení chleba, nicméně brzy mi bylo jasné, že půjde také o pečení pizzy. Pizzu bych rád hodil do trouby rovnou na nějaký rozpálený povrch, ale u obyčejného plechu tohle moc praktikovat nejde. Takže ke slovu přichází nějaký pizza kámen. Většina z nich je kulatých, já hledal hranatý. Asi sice přejdu na kulaté tvary pizzy místo dosavadních hranatých, ale přesto bych chtěl mít velkou plochu, aby tam šlo péci i jiné pečivo různých tvarů. Od hledání kamenného výrobku jsem se přesunul na hledání kovových litinových tálů – plátů. Důvodem je lepší tepelná vodivost (dříve se rozehřejí) a také menší křehkost.

Pokračovat ve čtení „Litinový tál jako pečící kámen“

Publikováno

Můj 2. a 3. kváskový chléb

Toto ještě zdaleka není nějaký finální recept, ale jen další postupné poznámky k jeho vývoji. Na 2. a 3. chléb (z jednoho těsta) jsem měl již trochu více času na přípravu. A našel jsem i chvilku na lepší fotku.

  • 1730 g celé těsto, 73% hydratace.
  • 100 % 250 g pšeničný levain. 50 g starter z lednice, 200 g nový levain. (snížit)
  • 10 % žitná celozrnná BIO, 10 % BIO pšeničná celozrnná BIO, 30 % pšeničná chlebová, 50 % běžná hladká. (zvýšit podíly celozrnných)
  • Nepravá autolyse s kváskem 30 min. Poté 16 g soli (více) ve 30 g vody.
  • Bulk fermentation: 5-6 hodin.
  • Final proofing: cca 3 hodiny.
  • Score: jeden bochník bez řezu, druhý s řezem.
  • Pečeno v předehřátém skleněném pekáči Simax víkem dole.
  • Bake: 250 °C 20 min s poklopem, 230 °C 20 min bez poklopu. (snížit na 15 min)

Práce s těstem na hraně lepivosti, ale ok, raději uděláno 1x stretch and fold. (Cíl je těsto bez nutnosti překládání, protože to nemohu dělat, když spím nebo jsem v práci.) Vyřešit větší propékání dolní strany chleba. (Nenahřívat víko pekáče? Alobal? Posun na vyšší úroveň v troubě?) Kůrka super. Chuť lehce kyselá, hodně pšeničná. No vždyť to byl pokus o víceméně pšeničný pecen, tak si nemám na co stěžovat. :) Ale další pokusy budou směřovat více k českému pšenično-žitnému kmínovému chlebu. Já i zbytek rodiny jsme na něj více zvyklí.

Publikováno

Xiaomi Mi A2 and Xiaomi Mi A2 lite updates error

Android One project promises fresh updates, right? Well, not always… E.g. I was stuck from October to nearly January without updates. If you also experience error with updates of your Xiaomi Mi A2 or Mi A2 lite phone, you should fix it manually. It says something like „Updates are temporarily unavailable. Try again later.“ But you could try it maybe forever without success. Fortunately, factory reset of your phone is not neccessary. I have found a fix on xda-developers forum.

“ Go to settings and then apps – all apps – upper right corner ‚ show system‘ – find ‚Google services framework‘ and clear cache. After rebooting updates are shown. „

You can clear not only cache but also data. Restart your phone is mandatory. After these steps, your phone should be able to reach the update server one again. And Android 9 Pie should be waiting for you. :)

Publikováno

Můj první kváskový chléb

Posledních pár dnů, manželka by určitě řekla pár týdnů, jsem se začal zajímat o pečení domácího kváskového chleba. Vše v angličtině, takže si uvědomuji, že někdy ani nevím, jaký by byl správný ekvivalent nějakého výrazu v češtině. Ale nadpis My First Sourdough Bread ještě přeložím, a jelikož tenhle post není ani moc o receptu samotném, tak snad si nesrovnalostí ani nevšimnete. :)

Nicméně z chlebové tematiky jsem si stihl jenom nastudovat, jak se starat o kvásek. (Recept na chleba žádný. ) A na týden jsem vytrhl z dlouhodobé hibernace náš kvásek z lednice a nechal o žít tím správným aktivním životem při pokojové teplotě. A teď jsem k Vánocům dostal kynoucí ošatky na těsto (proofing baskets). Obchody měly zavřeno, chleba došel, kvásku bylo mraky, takže přišel urychlený pokyn – upeč chleba. A to já bych sice rád, ale měl jsem v plánu na to jít pomalu a vědátorsky. Hezky s rozmyslem, jako jsem si ladil ciabattu. Ale zadáno bylo pozdě dopoledne a chléb měl být hotov k večeři. To se absolutně neslučovalo s mou představou o tom, jak dlouho má příprava těsta trvat. Nicméně šel jsem do toho a nakonec jsem byl za to rád.

Pokračovat ve čtení „Můj první kváskový chléb“
Publikováno

Redirecting http to www and https page

Edit .htaccess as follows:

RewriteEngine On
RewriteCond %{HTTP_HOST} ^yourdomain.com [NC]
RewriteRule ^(.*)$ http://www.yourdomain.com/$1 [R=301,QSA,L]

It helped me to show icons on the front page correctly at a site running wordpress.

And add these below in order to recirect http to https page.

RewriteCond %{HTTPS} off
RewriteRule ^(.*)$ https://www.yourdomain.com/$1 [R=301,L]

And for hiding index.php in the url

RewriteCond %{REQUEST_FILENAME} !-f
RewriteCond %{REQUEST_FILENAME} !-d
RewriteRule ^(.*)$ /index.php?/$1 [L]

Redirect to subdirectory

RewriteRule ^(/)?$ puvodni

Publikováno

Nejlepší WordPress plugin pro fotogalerii

Trošku jsem si máknul při řešení toho, jak udělat fotogalerii na webu, který běží pod WordPressem. Potřeboval jsem, aby se zobrazoval i seznam alb, což ne každý plugin umí. Neznámější pluginy jsou asi NextGen, Envira, Foogallery. NextGen ve free verzi alba umí, ale popravě graficky to moc dobře nevypadá. Ovládání je trochu zkonstnatělé. Envira by asi byla nejlepší, ale free verze alba neumí a platit pravidelně 50$ za rok je moc. FooGallery alba umí, ale odrazovalo mě, že všechny fotky hrne do Médií a nedělá si vlastní složky na alba.

Tak jsem potom vymyslel, že bych si vedl fotogalerii na Flickeru a pomocí nějakého pluginu bych si nechat fotky zobrazovat. Uměl to docela hezky plugin Photonic Gallery. Ale zrovna když jsem to dokončil, tak jsem si všiml, že Flickr koupil SmugMug a že začne omezovat free uživatele na max. 1000 fotek (doteď bylo 1 TB). Takže to je myslím konečná pro většinu serióznějších uživatelů free Flickru. Žádná střední placená cesta není, pouze PRO za 50$ rok. Takže delete Flickr a volím FooGallery (alba fungují jako extension balíček). Je však potřeba si fotografie hezky popsat (jména, description, tagy), aby se v Médiích dalo dobře filtrovat a vyhledávat a následně s výběrem manipulovat.