- Návrat k české klasice – pšenično zitný kváskový chléb.
- Celková hmotnost těsta 1800 g.
- 100 g žitno-pšeničný kvásek (66% žitný).
- 1000 g mouky (333 g žitné, 333 g pšeničné chlebové, 333 g hladké).
- 700 g voda (70 % hydratace bez kvásku, 71,4 % s kváskem).
- 10 g kmín (50 % drcený, 50 % celý namočený).
- 20 g sůl (2 % mouky).
- 30 minut autolyse a potom sůl v oddělených 50 g vody.
- Bez hnětení, 7 hod bulk fermentace, 1x stretch and fold.
- Batard shaping, 2-3 hod final proofing, scorching.
- Bake 250 °C 15 min, 230 °C 15 min.
Blog's not dead. Yet.
